阿基師教你做─沙茶羊肉炒麵－楷楷&兔寶

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重點：
1‧羊肉不能炒老

2‧以沙茶醬為主調味，不能炒過鹹

3‧油麵要能吸收羊肉甜味

食材：
火鍋羊肉片100克、油麵300g、薑1小塊、韭菜5-6支、蒜苗1支、洋蔥1/3顆、紅蘿蔔1/3根、雞高湯1碗、麵粉少許

調味料：
鹽、沙茶醬、醬油、香油、烏醋、白胡椒粉

做法：
1‧取一水晶碗加2匙高湯、1大匙沙茶醬、1/2大匙烏醋和少許醬油、麵粉抓醃羊肉，備用。
2‧斜刀切蒜苗絲；韭菜切小段；洋蔥橫紋切細絲；紅蘿蔔切絲；薑切絲；九層塔略切；蒜頭拍扁，備用。
3‧乾鍋炒香洋蔥、紅蘿蔔，加入香油、沙拉油，拍扁的蒜頭，再放薑絲和羊肉拌炒，羊肉炒至全熟前先取出，放入蒜苗和少許麵湯滾煮。
4‧水鍋中加少許鹽，放入麵條滾煮。
5‧將煮好的麵條撈起放入鍋內拌煮，再加3大匙高湯、3大匙醬油、1大匙白胡椒粉、 1大匙沙茶醬調味，起鍋前加烏醋、韭菜段和羊肉拌炒，最後滴少許香油提味即可。