沙茶羊肉炒麵 ( 阿基師 )

                902-9

重點
1
羊肉不能炒老                 

2以沙茶醬為主調味,不能炒過鹹

3油麵要能吸收羊肉甜味

食材
火鍋羊肉片100克、油麵300g、薑1小塊、韭菜5-6支、蒜苗1支、洋蔥1/3顆、紅蘿蔔1/3根、雞高湯1碗、麵粉少許

調味料
鹽、沙茶醬、醬油、香油、烏醋、白胡椒粉

做法
1
取一水晶碗加2匙高湯、1大匙沙茶醬、1/2大匙烏醋和少許醬油、麵粉抓醃羊肉,備用。
2
斜刀切蒜苗絲;韭菜切小段;洋蔥橫紋切細絲;紅蘿蔔切絲;薑切絲;九層塔略切;蒜頭拍扁, 備用。
3
乾鍋炒香洋蔥、紅蘿蔔,加入香油、沙拉油,拍扁的蒜頭,再放薑絲和羊肉拌炒,羊肉炒至全熟前先取出,放入蒜苗和少許麵湯滾煮。
4
水鍋中加少許鹽,放入麵條滾煮。
5
將煮好的麵條撈起放入鍋內拌煮,再加3大匙高湯、3大匙醬油、1大匙白胡椒粉、 1大匙沙茶醬調味,起鍋前加烏醋、韭菜段和羊肉拌炒,最後滴少許香油提味即可。


資料來源: 型男大主廚 

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